Come Preparare il Cappone

Ecco a voi una ricetta che vi permetterà di realizzare un intero pasto (primo, secondo e contorno) seguendo poche semplici istruzioni, ma la bella figura è garantita.

Occorrente
Un cappone
300 g di riso
150 g di burro
Abbondante parmigiano grattugiato
25 g di farina per fare la besciamella e q.b. per fare le carote
Mezzo l di latte
Sale
Un piccolo tartufo bianco
600 g di carote piccole
Un bicchiere di olio

Le dosi indicate sono per 6 persone. Per cominciare, lessate il cappone e, una volta cotto, tenetelo in caldo in un po’ del suo brodo. Fate un risotto con 100 g di burro, il brodo del cappone e abbondante parmigiano. Poi, fate una besciamella con i restanti 50 g di burro, la farina, il latte, sale e un paio di cucchiaiate di parmigiano.

Prendete un vassoio ovale di porcellana resistente al fuoco nel quale dovete fare uno zoccolo di risotto (ossia uno strato, una base) su cui adagiarvi il cappone precedentemente tagliato a pezzi, spellato e disossato. Quindi, ricoprite con la besciamella, guarnite con alcune scaglie di tartufo bianco e, prima di servire, passate in forno per pochi minuti.

Per preparare il contorno, invece, raschiate bene le carote, lavatele con cura e tagliatele a filetti sottili come fiammiferi. Successivamente, passateli nella farina e gettateli nella padella con olio fumante. Quando diventano dorati e croccanti, scolateli e salateli. Sono buoni serviti molto caldi.

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